Inicio Ritmo Personal Tentaciones Conoce la receta del Pan de Jamón más exquisito de Santiago

Conoce la receta del Pan de Jamón más exquisito de Santiago

TENTACIONES.

Enróllame en tus brazos llenos … de amor

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coordinación Natalia Nachón  foto Alberto Liranzo chef Andrew Reyes agradecimientos Francisco Pérez y Wilfredo Torres
EN NAVIDAD, NADA SABE IGUAL SIN RELLENO, ESPECIALMENTE EL PAN, EL PAVO O LAS ACEITUNAS Resulta que estas últimas tienen su propia historia y su ritual especial. El olivo es un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el siglo XVI gracias a los colonizadores españoles. A pesar de que inicialmente se utilizaban para la extracción del aceite, existen referencias que comprueban de su consumo directo desde el siglo I y, desde entonces, ha sido un alimento importante dentro de la dieta mediterránea, especialmente en España, en la ciudad de Alcoy, donde hay una conservera que abastece a todo el país. Como para el paladar, los sabores, no se tardó mucho en rellenar las aceitunas, siendo el pimiento y la anchoa los principales ingredientes y el queso azul, carnes y almendras otros considerados. Y vaya que ha dado resultado, pues estas aceitunas artesanales son consideradas “tapas”, elemento distintivo de cocteles y las preferidas a la hora de aportar sabor a nuestros platillos navideños.

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PAN DE JAMÓN

HARINA-667gr
AGUA-247gr
SAL-10gr
LEVADURA-17gr
AZÚCAR-27gr
HUEVOS-47gr
LECHE EN POLVO-10gr
MARGARINA-50gr
MOSTAZA-27gr
JAMÓN REBANADO 5OOgr
PASAS, ACEITUNAS RELLENAS – 200gr c/u
TOCINETA BLANQUEADA 200 gr.
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol el agua, la levadura, el azúcar, los huevos, la leche en polvo y la mostaza, añadir la harina y amasar hasta que los ingredientes estén mezclados e incorporar la sal. Amasar durante 10 minutos, agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa durante 10 minutos, tapada y dividir en dos porciones. Engrasar una superficie lisa y estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 40cm x 30cm. Distribuir los ingredientes del relleno sobre el rectángulo (el jamón, las aceitunas, las pasas y la tocineta), se enrolla la masa presionando y cerrando bien los extremos. Se colocan los panes sobre una bandeja engrasada y se abren pequeños agujeros con un tenedor. Dejar crecer durante 40 minutos tapados. Se precalienta el horno a 180ºC . Barnizar los panes con huevo batido mezclado con una cucharadita de papelón rallado o melaza y hornear durante 45 minutos.

Receta: Cortesía de Barttola Brasserie (@barttola_brasserie)

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